하트구름

㈜대원썬 대표이사 강정희

•중고 주방용품 전문 다주방창업現 ㈜주방뱅크로 포괄 양도. 양수

•국내 외식 프랜차이즈 기업 중국 진출 업무 컨설팅(청담동 말자싸롱북경점)

•중국 북경 부라더치킨프랜차이즈 3개 매장 컨설팅 및 운영

•중국 귀주아리아리 한식 레스토랑 프랜차이즈 6개 매장 컨설팅 및 운영

•주방 설계/도면 컨설팅 기업 “키친리더” 창업

•중고 주방설비 전문 “다주방“ 창업

•한양대 김영갑 교수 “상권분석 MBA 23기 수료

•한국 프랜차이즈 협회 (KFA) KFCEO 7기 수료

•맥세스프랜차이즈 컨설팅 연구소 전문가 과정 수료

•現 () 한국 주방 유통 협회 이사 (청년분과 위원)

•現 KFA 한국 프랜차이즈 협회 (협력업체)

•現 프랜차이즈 시스템 구축 “MICC” 총동문회(정회원)

•現 () 외식. 프랜차이즈 진흥원 (협력이사)

 

 

외식 산업의 폐업률 증가

외식산업의 규모가 크게 성장하고 그 중요성과 영향력이 높아지고 있음에도 불구하고 외식 업체의 영세성과 경영 불안정성이 지속되고 있다.

 

외식산업의 진입장벽은 낮지만, 외식업 운영여건은 그리 좋지 않아 업체의 창업/폐업 비율이 다른 업종에 비해 높고 변동성이 큰 편이다.

 

자영업 중에서 외식업 비중이 50% 수준을 차지하고 있으며 외식 업체로 신규 등록한 창업자의 73.6%가 폐업하고 있다.

자영업 특히 외식업의 진입장벽이 낮아지는 것은 소비자후생 감소효과로 나타나고 있다.

 

외식업체의 경영 상태는 최저임금 인상 이후 더욱 어려워졌고 앞으로도 더 악화될 것으로 전망하고 있다.

이러한 배경에 폐업을 하게 될 경우 자영업자가 구비해 놓은 주방설비는 대부분 90% 이상의 감가율을 보이며, 가격방어도 제대로 되지않아 울며 겨자먹기로 파는 형식이다.

 

주방 산업은 아직도 레몬마켓

오프라인 전통시장 형태의 주방 산업은 정보의 비대칭성 때문에 레몬마켓에 머물러 있다.

 

소비자는 자신이 원하는 주방 설비에 대한 정보를 얻을 수 있는 방안이 한정되어 있고 발품파는 형식으로 진행되고 있다.

이로 인해, 주방 설비를 판매하는 주방 업체의 경우 소비자가 방문할 때 까지 기다려야하기에 쌓여있는 주방 설비에 대한 유지 및 관리 비용 또한 발생된다는 점이 있다.

 

낮은 진입장벽으로 무턱대고 주방 설비를 구매해서 사용하다간 동선에 맞지도 않고 안전사고 발생 위험률이 증가할 수 있다. 외식업에서 주방이 창업의 성패를 좌우하는 바로미터가 되고있음을 아는 자영업자는 많지 않다.

 

많은 외식창업인들이 주방의 중요성을 간과하다 패착에 이르는 경우를 많이 봐 왔으며, 주방은 사람의 심장과 같다고 해도 과언이 아니다.

 

이를 해결하기 위한 방법으로 ‘고수의주방’ 서비스가 필요하다.

외식업의 근간이 되는 주방기구 및 설비 관련해 고객들이 무엇을 필요로하고, 무엇을 불편해하는지, 끊임없이 고민하고 연구해왔으며, 외식업계 트렌드를 읽고 그곳에서 일하는 고객들이 무엇을 원하는지, 그 이상을 고민하고 알려주는 것이 바로 ‘고수의주방’이라 할 수 있다.

 

고수의주방은 창업에 필요한 각종 설비나 주방기구 제공뿐만 아니라, 이들이 더 성장해 점포를 확장하거나 어려워 폐업을 할 때에도 어려움 없이 발 빠르게 대응할 수 있도록 도움을 주고자 고수의주방을 운영해 실수요자들로부터 효율적으로 활용 방안이 될 수 있도록 서비스를 제공하고 있다

 

외식업의 심장이 주방인 만큼 그 심장을 잘 관리하고, 채워나가고, 만들어 나간다는 책임의식으로 앞으로도 주방산업과 외식 산업 발전에 모든 것을 바칠 생각이다.

 

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